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1、可能是冰淇淋机冷冻缸的冷冻液循环速度变慢，导致冷冻缸内的温度下降速度变慢，冰淇淋原料冻结不完全，原料中的水分提前凝结成冰晶，这可能是由于冷冻缸的冷冻液泄漏或泵的损坏导致的，解决方法是检查冷冻缸的冷冻液是否充足，如果不足则需要添加或更换冷冻液，同时检查泵是否损坏并相应更换。
2、冰淇淋机在制作过程中原料配比不合理也可能导致结冰问题，如果水或冰的比例过高，或者原料中的脂肪含量过低，可能会导致冰淇淋冻结不完全，出现结冰现象，解决方法是调整原料的配比比例，确保原料中的脂肪含量和水的比例合理。
至于冰淇淋机的响声异常，可能有以下几个原因：
1、冰淇淋机在搅拌过程中会产生一定的噪音，这是正常的现象，但如果响声异常大或有异响，可能是由于机器内部部件松动或损坏导致的，需要检查机器内部部件是否紧固，如有损坏需要及时更换。
2、冰淇淋机的响声异常也可能是由于机器放置不平稳导致的，如果机器放置的地面不平整或机器放置不稳，可能会导致机器运行时产生异响，解决方法是将机器放置在平稳的地面上，并确保机器放置稳固。
仅供参考，如果无法解决问题，建议联系冰淇淋机的维修人员或者售后服务人员进行检查和维修。